津菜典藏  地道津味

津菜典藏发源于天津，成长于天津，专注钻研津味儿菜品。沿袭津菜传统的罾蹦鲤鱼、手艺老爆三等津门名菜还原天津人的生活本味；结合现代人口味，兼收并蓄，不断创新研发的新品菜肴如：老豆腐海参、津门嘎巴翅、锅贴银鱼等亦深受食客盛赞。

莅临津菜典藏，优雅的用餐环境，考究的用料，精致的摆盘，精心细做的菜品，升华了传统津菜，树立了现代津菜标杆，其“津菜代言人”的地位不可撼动。

津门百姓自古形成了“喜尝鲜、好美食”的民风食俗。不仅对河海两鲜、飞禽野味等津菜烹饪原料格外挑剔，要求“鲜”字当头，而且更注重时令、节气，根据不同的时令吃不同的菜品，可谓会吃，更讲究吃。春夏之际，津菜典藏的哪几款经典菜品在挑剔的津门食客中赢得了高“点击率”？来津菜典藏，这几道菜您不可错过！

罾蹦鲤鱼是天津传统当家名菜，活鱼下锅炸制迅速定型，鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，口感大酸大甜。上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热鱼吸热汁，热气蒸腾，香味四溢，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。津菜名厨以传统技法烹制，对油温、火候的处理已到炉火纯青之境，罾蹦鲤鱼口味之纯正，在《2015年度京津冀饭店餐饮产业大会》中作为津菜典藏招牌菜参赛，荣获《京津冀地标美食30强》！吃津菜就吃罾蹦鲤鱼，吃罾蹦鲤鱼就来津菜典藏！

天津人吃海味就图一个“鲜”字，对食材的品质有更高的要求，体大膘肥、鲜活饱满的海货为上上品。官邸炒清虾仁这道菜，整只大虾仁不包裹任何面糊，以简单的辅料清炒，考验食材的新鲜度和高品质。实实在在的一盘虾仁，更体现出咱们天津人真诚、踏实的性格。

这道菜是春夏季天津人的最爱。河虾高蛋白低脂肪，营养丰富，且肉质松软，易消化，含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统。炸制后的河虾用薄薄的春饼包裹，外软内酥，一口咬下，口感绝佳。

老爆三是天津四大家常菜之一，对用油、用火的功夫要求甚高，只有经验丰富的大厨方可驾驭。津菜典藏大厨采用传统做法，不放任何辅料，大火快速爆炒，勾入薄芡出勺，体现出多年的经验与手艺。老爆三口味咸鲜，色泽红亮，蒜香味浓，是天津传统正宗口味。

虾是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，并富含多种维生素和矿物质，春夏季作为营养补充，还不上火，深得小朋友喜爱。

天津传统名菜之一，此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹，经煸炒，熬制成鲜美的汤馔。这道菜突出一个“鲜”字，鱼肉之清香，蟹膏之柔腻，味鲜至极，可谓食中绝品。

典藏四抓炒分别是：辣炒乳鸽 爆炒蛤仁 抓炒虾仁 清炒鱿鱼

抓炒是来自于宫廷御膳的烹调手法，先炸后炒，主料保持外焦里嫩，不能回软，盘中不能有多余的汤汁。津菜大厨将宫廷技法与天津经典的飞禽和海味食材相融合，一道菜遍尝乳鸽、文蛤、虾仁、鱿鱼四种美味。

鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，滋养作用较强；文蛤味咸寒，具有滋阴润燥、清热凉肝，明目的作用；鱿鱼营养价值非常高且脂肪含量低，是不可多得的佳肴。