鸟随鸾凤飞腾远,相伴宝轩步步高

--记宝轩渔府大胡同店总经理于海

本期人物：于海

年    龄：32岁

职    位：宝轩渔府大胡同店总经理

入司年限：10年

管理方式：公平、公正、公开

初见于总经理时，外表温文儒雅，清瘦干净，谈吐风趣幽默，率真亲和，深聊后更发现其内里蕴含着一股东北人特有的真性情！于宝轩风雨10年，曾斗志昂扬，也曾低沉失落，但他坚信一点，跟随宝轩，一定能改变命运，成就自我。他做到了，在采访的过程中，他感慨最多的一句话就是：跟着宝轩，我学到的是一种做事的决心，每每看到老板都如此敬业，做员工的，又有什么理由不努力工作呢？

编者：于总您好！您应该在集团有十年的工作经历了吧？

于总：是的，我是2006年1月15日来到的宝轩，那时候才23岁。

编者：对于一个80后来说，在一家企业工作10年真的是一件不容易的事！能分享一下您这些年在宝轩的成长经历吗？

于总：可以。因为之前有着4年的餐饮经验，所以06年加入宝轩就任职渔府南开店的前厅经理，当时也是集团门店中最年轻的前厅经理了。当年真的很年轻，有激情、有热情、也有冲劲和蛮劲。刚到公司对企业文化和管理要求也不能深刻理解，难免就会犯错，给企业惹麻烦，而宝轩就像家一样，当你失落无助的时候，总会有人鼓励你，安慰你；当你犯错时，总会有人指导你、帮助你，始终对你“不抛弃，不放弃”。正因如此，让我对企业深怀感恩，与其说我一直坚持留在宝轩，不如说是宝轩对我不离不弃。

编者：如今看来，您的坚持俨然有了收获，您荣任宝轩渔府大胡同店的店总经理，已有半年的时间，这次又是宝轩有史以来最年轻的店总，应该恭喜您！

于总：谢谢，（于总笑了笑），恭喜谈不上，但真的要感谢宝轩给了我成长和历练的空间，在宝轩有一种家的感觉，很强烈的归属感，总是情不自禁的想着必须要认真干，努力干，才对得起自己，对得起宝轩这个家。从前厅经理到副总经理，从副总经理到现在的店总经理，一晃10年过去了…每一步走下来都很扎实、稳健。我很庆幸，是集团范总裁培训班出来的一名提升型店总经理，从副总经理到总经理的角色转换在我任职的这半年中最深感受是职务高了，管理范围大了，思考问题的点就要求更细了，肩上的责任同样也更重了。

编者：宝轩渔府作为天津的著名餐饮品牌，定位客群和市民认知已非常成熟，渔府大胡同店这家新店和传统渔府有何区别？

于总：其实不是区别，而是一种提升，或者说是随时代发展的升级，我们的根本永远不会变，食材的把关，菜品的出品，优质的服务这些基础不会变，量大味好有面子，百姓家宴的定位不会变，只是用餐环境的提升，用餐体验的升级。宝轩渔府大胡同店应该是渔府品牌的一个新的里程碑。“一栋老楼，两扇铜门，三层小楼，四方木桌”是对她最好的诠释，她给人最直观的感受是装修有特色。在各大点评网站上，众多食客也都以“在此用餐品美味，享穿越，美不乐乎！”来评价和赞誉她。走进店门，首先萦绕在耳畔的是一曲古典的老上海歌曲，你会感觉置身民国岁月，进入店内，楼内雕栏画柱，活色生香，不仅有琴瑟和弦相伴，更有古董瓷器相衬。这些元素，都是在渔府原有的风格基础上，顺应时代潮流与时俱进的提升。在古朴穿越的装修风格下，融入互联网潮流应用，保持原有菜品特色的基础上，增加用餐体验古筝、相声等表演，让传统经典更具时代魅力，真正做到让顾客放心、舒心、开心的用餐。

编者：众所周知，餐饮行业员工的稳定性一般都是比较低的，面对现在90后这些思想比较独特的员工您又是如何去把控的呢？

于总：在管理员工方面，最有力的武器是企业文化的运用。员工对企业文化认同，就会对企业认同，就自然愿意在企业里长期发展。我们的企业文化就是“忠、勇、仁、义、礼、智、信”，其实这也正是现在社会所缺失的，而员工在此可以感受到，比如忠诚、孝道，我们会经常教导员工“为社会尽责、为事业尽职、为家庭尽情、为朋友尽义”，并用鲜明的案例和榜样给员工带来方法。在做事方面，我本着一个基本原则：公平、公正、公开，我经常告诉我的员工：“你们在哪里都能生存，但是我要让你们感受到，在宝轩，我们是不一样的，每一个人都有自己存在这个企业的价值。”现在的90后思想比较简单，也比较张扬，那我就让他们发挥自己的特长，平时举办一些小竞赛、评比活动，让每个人扮演不同角色，帮助他们在合适的岗位上充分展示自己，从而调动员工的工作积极性，持久如此，员工自然就对企业有了依赖性，更加的团结，把宝轩当做自己的家，因此，相对其他餐饮行业，我们企业的员工流失率要低很多。

编者：渔府大胡同店已经广受顾客好评，也备受领导期望，那么今后，您对这个店有着怎样的规划呢？现在互联网时代的到来是不是意味着对传统餐饮业的一个挑战呢？

于总：不是挑战，而是契机。宝轩在发展，社会更是飞速发展，开业半年来，我们一直保持着客户无差评的良好态势。互联网时代的到来，也给了渔府更多的机会去改变去创新，渔府品牌也在不断顺应新时代的发展，挖掘潜能，我们将乘势而上携手老店和即将开业的渔府食品街店、友谊南路店，利用好互联网为食客带来更多元化的服务，现在我们已经接轨互联网，让顾客到店即可体验微信点餐带来的便捷，马上我们还会引领一种新的消费模式，不带钱包也可以轻松用餐。渔府的发展真的要比想象中迅猛，她是天津餐饮行业的风向标，是天津餐饮行业的龙头领军品牌！

编者：采访完于总，我们又在于总不知情的情况下分别采访了店内员工，同样的一个问题，在大家眼里于总是一个什么样的店总经理？

楼面经理谢宗印（入职企业已2年了，一开始在南开店，后随于总来大胡同店。）

在我眼里，于总就像是一位老师，做事全面严谨，雷厉风行，越是老员工，越是严厉对待，在他身上，能学到很多东西，在生活上他就像亲人一样的照顾我们，饮食起居样样细致入微。

前厅服务员李春付（社会招聘入职宝轩渔府2个月，和于总是老乡，都是东北人。）

在于总身上特别能体现东北人的仗义豪爽，批评我们时很严厉，管的特别细，每到用餐高峰时段，只要有客人，他就像上了弦一样，不停的边干边教。

前厅服务员符小霞（刚刚入职三天。）

对于总的第一印象就是特别和蔼可亲，私下像朋友一样，很温和。

整个采访是在大胡同店的营业大厅进行的，于总的目光一直不离周围的顾客，时不时还亲自上去和客户打个招呼，还不断叮嘱员工，要满足客户的一切要求。从言语之间总能感受到他回想在宝轩10年的点点滴滴的一种感动，他感恩领导一路的悉心栽培，以及犯错时的包容鼓励。内心怀揣梦想的他，渴望在这个新的起点实现一次更大的飞跃，在宝轩有太多雷同于总的家人了，在此也真心祝愿我们可亲可爱的家人们，在自己的岗位上都能够：鸟随鸾凤飞腾远，相伴宝轩步步高！